ニップン書店

おれんじ商店街のみなさんこんにちは！運営事務局ザキ🐣です。
5月７日の今日は「コナの日」ということで、今日は小麦粉のお話です♪

お家でパンを焼いたとき、 「焼きたては最高だけど、次の日になるとパサパサして固くなっちゃう…」 とガッカリした経験はありませんか？そんなパン作りのお悩みを解決するためにニップンが開発したのが、『つぎの日もやわらか強力小麦粉』。 その名の通り、この小麦粉は粉を変えるだけで次の日もやわらかいんです！

いま、みなさんの心に「本当にやわらかいの？」「試してみるまで分からないな…」という声が浮かんでいませんか？そんなお気持ちにお答えし、運営事務局が定番の強力粉との比較検証を行ってみました！さらに記事の後半では、この粉の「やわらかさの秘密と開発者のコメント」をこっそりお伝えしちゃいます！

🍞 【検証】2つの粉で食パンを焼き、翌日に比べてみた！

今回は、ニップンの定番「ふっくらパン強力小麦粉（カナダまたはアメリカ産小麦使用）」と、「つぎの日もやわらか強力小麦粉（国産小麦100％）」を使い、ホームベーカリーで同じ条件で食パンを焼きました。「ふっくらパン強力小麦粉」は香り良く、ふっくらとしたパンが焼け、ホームベーカリーで焼成しても、小麦の香りやふくらみの出方がちょうどよいという特長があります。この２つを焼いた翌日に、パンを触って・食べて比較します！

✋ 検証①：触り心地＆ペットボトル実験

見た目に違いはでないので、ここでは柔らかさについてお伝えします！まずは手でギュッと押してみました。
・ふっくらパン強力小麦粉：弾力があり、例えるなら 「低反発枕」 ！押すとしっかりした反発で押し返してきます。
・つぎの日もやわらか強力小麦粉：押した瞬間に違いが！例えるなら 「羽毛布団」 のような、ふっかふかの沈み込み。

＼さらに分かりやすく！ペットボトルを乗せてみました／
食パンの上に、ペットボトルを乗せてみると…… 「つぎの日もやわらか強力小麦粉（右側）」で焼いたパンは、ペットボトルの重みでしっかり沈み込むほどのやわらかさ！これには検証したスタッフも驚きでした👀✨本記事にこの動画を添付しました！動画だと違いが分かりやすいので、ぜひご覧になってください。 （※実験に使用したペットボトルは綺麗に洗浄・消毒済みのものです。また、実験後のパンはスタッフ一同でおいしくいただきました😋）

😋 検証②：食べてみた

ちぎって食べてみると、やわらかさはもちろんですが 「しっとり感」 にも大きな違いが！ 「つぎの日もやわらか強力小麦粉」は、パサつきがなくパン生地が水分をしっかり抱え込んでいるのが口の中でハッキリと分かります。 これなら、翌日の朝ごはんでもそのまま「生食パン」としておいしく食べられます！

🌾 なぜ「次の日もやわらかい」の？ その秘密は『やわら小麦』

それにしても、どうして粉を変えただけでこんなに違いが出るのでしょうか？ その秘密は、使われている 「やわら小麦」 にあります。

💡 でんぷんの「老化」を遅らせる大発見

パンが固くなる（パサつく）原因は、パンの中の「でんぷん」が時間の経過とともに水分を失い、ボソボソになってしまうこと。これを「でんぷんの老化」と呼びます。ニップンは2016年、農研機構との共同研究により、この 「でんぷんの老化を遅らせる小麦の特性」 を明らかにしました！ そこから各産地で大切に育成が進められ、2021年から本格的な栽培がスタートしたのが『やわら小麦』なのです。（※遺伝子組換え等は一切使用せず、従来の技術で育てられた小麦です）

✨ 「やわら小麦」のすごいところ

• 時間が経っても固くなりにくく、 「作りたてのような食感」が長持ちする！
• 油や砂糖が少ないシンプルな材料でも、やわらかさをキープできる！
• 食パンだけでなく、ピザや麺など、いろんな料理でもちもち・ふっくらが続く！

この『やわら小麦』の特性を最大限に活かしたからこそ、「つぎの日もやわらか強力小麦粉」は誕生したのです。

🎙️ 【開発者の声】おいしいパンを、もっと長く楽しんでほしい

最後に、この『つぎの日もやわらか強力小麦粉』の開発担当者から、おれんじ商店街のみなさんへメッセージです！

消費者調査で「家庭で作ったパンは焼きたてはおいしいが翌日に固くなる」との声を受け、『つぎの日もやわらか強力粉』を開発しました。国産小麦「ゆめちから」と「やわら小麦」を配合し、もっちりとした食感と翌日まで続くやわらかさを両立。配合比と小麦の組み合わせを何度も変えて試作を重ね、食感や作業性の最適なバランスに仕上げました。冷やしてもやわらかさがつづくので、フルーツサンドやたまごサンドにも最適です。ぜひ色々なレシピでお試しください。